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翠谷秀峰,秀外慧中重巒疊嶂掩翠谷,飛瀑流泉映翠峰-- 據(jù)傳,南宋名臣洪皓少時(shí)家貧,常和母親采茶為生,久之頗精茶道。因采茶在峁山深處,藏有鐘乳石洞府(即今國(guó)家4A級(jí)風(fēng)景勝地“洪巖仙境”),洪皓詩(shī)曰:“重巒疊嶂掩翠谷,飛瀑流泉映翠峰”,   .....(更多詳細(xì)
   
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怎樣判斷新茶與陳茶?
瀏覽次數(shù):6932   發(fā)布時(shí)間:2010/3/13 8:50:34

怎樣判斷新茶與陳茶?

首先,可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤(rùn),湯色紅橙泛亮,是新茶的標(biāo)志。茶在貯藏過程中,由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會(huì)在光、氣、熱的作用下,發(fā)生緩慢分解或氧化,如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無(wú)光,而茶褐素的增加,則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時(shí)間長(zhǎng),茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合,會(huì)使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會(huì)使湯色變得混濁不清,同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。

其次,可從香氣上分辨新茶與陳茶?茖W(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過程中,既能不斷揮發(fā),又會(huì)緩慢氧化。因此,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉的香氣就會(huì)由高變低,香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

第三,還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因?yàn)樵谫A藏過程中,茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮合成不溶于水的物質(zhì),從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。